笋干怎么泡发最快最好吃（老厨师教你这样做，很快上桌）

干笋泡一个星期还硬，老厨师教你这样做，很快上桌，真香

干笋片泡发十分重要，如果掌握不好方法，别说泡一个星期，就是半个月也是硬的。小厨老婆就试过，还每天换几次水，结果是泡了10天，仍然没有泡软，一气之下，老婆把笋片扔了，浪费食材。

正确处理笋干的方法是，把笋干放入盆里，加入没过笋干的淘米水，浸泡8个小时。时间到后，捞出冲洗一下，放入锅里，加入适量清水，烧开后捞到盆里，加入清水浸泡30分钟，然后捞出来，沥干水分，斜刀切片。

笋片不要切太薄，3毫米左右即可。干笋片有个特点，切得太薄，反而会不脆，而且在制作过程中，容易折断，影响卖相，食欲。实际上，这个时候，笋片已经熟了，拿一片放入嘴里尝尝，没有苦涩味就是合格，否则的话，再次焯水后浸泡。

五花肉焖笋片

所需食材：五花肉200克，笋干150克，小葱2根，姜1块，料酒，糖，生抽，盐（各适量）。

制作方法

（1）五花肉冲洗一下，去皮切厚片，小葱洗干净切葱花，姜洗干净切片。

（2）处理好的笋干切片浸泡30分钟，时间到后捞出，沥干水分。

（3）把五花肉放入锅里排好，开小火煎至出油，两面焦黄。

（4）烧锅注适量清水，放入笋片，烧开后加入姜片，料酒，糖，生抽，盐，加盖焖15分钟。

（5）时间到后开盖出锅，撒入葱花点缀。

这道菜五花肉软糯，笋片弹牙，越吃越想吃，上桌后很快光盘，太好吃了。同样，这个也是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，芹菜蒜苗等。小厨喜欢加入青，红，黄辣椒各1个，几朵香菇，菜品五颜六色十分有食欲。

小贴士：怎么挑选干笋，首先是摸，把干笋拿在手里，摸上去干爽，硬实。然后用鼻子嗅嗅，会闻到笋干独有的香味。另外，笋干尽量选三角形的，这个是竹笋的笋尖，最嫩的部分，一棵竹笋，只得一片，十分难得。

一般的干货店，笋干都是一大包，不要怕麻烦，慢慢挑选，总会找到笋尖的。方形的笋干，并不是说质量不好，只是有时会遇到有点老韧的，除了难嚼外，还有渣，不好吃。